2013年，農業(yè)部開始推動馬鈴薯主糧化，至今已3年。在多個省份和城市，土豆饅頭、土豆面包、土豆熱干面等主糧化產品已端上市民餐桌。曾經是土豆生產大省的龍江，土豆主食卻罕有上市。
龍江土豆主糧化，究竟卡在哪兒？
“土豆加工饅頭花卷，已沒技術障礙”
2015年初，國家提出土豆主糧化戰(zhàn)略，省農科院即結合本地土豆特性展開主食化研究和特色食品開發(fā)。
土豆做主糧的原料是土豆全粉——由鮮土豆脫皮、脫水加工而成，保留了土豆95%的營養(yǎng)成分。但土豆全粉與小麥面粉相比，不含面筋蛋白，做饅頭最大的問題是難以發(fā)酵。而且還有成型難、整型難、容易開裂等問題，這使得在制作土豆饅頭時，面粉成為必須加入的成分。
“我們去年用了半年時間實現配方定型，目前以土豆混合粉為原料加工饅頭、花卷�！笔∞r科院馬鈴薯工程技術研究中心主任呂典秋告訴記者，現在使用特殊工藝加工的土豆全粉、面粉以3：7混配，按照指定方法，普通市民自己在家就可以蒸土豆饅頭。
與小麥饅頭相比，土豆饅頭有少量粗纖維顆粒，但并不明顯。在北京等地，消費者認為當地研發(fā)的土豆饅頭吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。省農科院馬鈴薯工程技術研究中心研究員劉振宇告訴記者，龍江研發(fā)的土豆饅頭味道還可以，與普通饅頭相比差別不大。
而且，土豆饅頭富含膳食纖維、礦物質元素，尤其是其中的維生素C，是小麥粉所沒有的，營養(yǎng)價值要高于小麥饅頭。事實上，省農科院已經開發(fā)出用土豆混合粉制作無水蛋糕、大麻花、冰淇淋、飲料等一系列加工工藝。
位于木蘭縣的中國農科院農產品加工研究所主食加工技術研究院發(fā)言人尹紅力告訴記者，目前該院已研發(fā)掌握了制作土豆米粉、掛面、意大利面等土豆主糧化工藝。
土豆主糧化，在龍江已不存在技術問題。
土豆成玉米調減新希望？
土豆升級主糧產生的巨大原料需求空間，成為我省農業(yè)調結構的一個重要方向。
今年初，黑龍江省宣布調減玉米種植面積1000萬畝，發(fā)展大豆、馬鈴薯等適宜作物。其中，我省北部所屬“鐮刀彎”重點地區(qū)第四、第五積溫帶調減玉米種植面積500萬畝以上。
這一調整的背景是，2007年國家實行臨儲玉米托底政策后，龍江玉米種植面積由5800萬畝增長到1億多畝，造成玉米產量多、庫存大，價格走低倒掛。去年玉米臨儲價格首次下調，每斤降了0.11元，僅此一項全省農戶減收近140億元。
農戶種植玉米收益變得十分有限，今年春天一些農戶已開始轉向�！昂芏噢r戶和合作社開始大量購買我們基地的種薯，轉種土豆”，呂典秋發(fā)現，該所克山基地的種薯出現供不應求情況。
這更像一個輪回。他記得，在2006年之前，龍江土豆產量一直位居全國前五位。隨著近10年來玉米種植面積不斷擴增，龍江土豆、大豆種植面積一路下滑，其中土豆產量以每年8%的速度下降�，F在，龍江土豆種植面積在400萬畝左右，僅占全國種植量的5%，產能則排在十幾位開外。
今年龍江玉米價格完全由市場決定，目前玉米收購價在去年“歷年新低”基礎上再度“大跳水”，很多種植戶已無收益甚至賠錢。“種土豆比較效益大幅高出玉米后，一些農戶的種植方向會重新流向土豆�！眳蔚淝锏膿脑谟�，目前龍江土豆消費中工業(yè)加工率太低。據不完全統(tǒng)計，龍江土豆只有10%左右用于粉條、粉絲和淀粉等生產，7.8%為飼用，20%用作種薯，高達62%的產能只能用于鮮食。
當大量農戶重新轉種土豆后，過量產能鮮食無法消化，外運又不便，將一步步壓低土豆的種植收益，容易形成惡性循環(huán)。呂典秋認為，“本地土豆實現主糧化，原料深加工將成為消化土豆的有效途徑�！�
卡在奔向市場的路上
但目前，我省土豆主糧化的科研成果，依舊停留在科研院所。
去年綠博會期間，省農科院曾將土豆饅頭等主糧化產品展出�！笆忻裨u價不錯，都問哪兒有賣的”，劉振宇說，省內也先后有6家企業(yè)主動找上門尋求技術合作，但最后均不了了之。
木蘭主食加工技術研究院遇到的情況類似。尹紅力介紹，兩家意向企業(yè)只是處于洽談階段，“目前我們在土豆主食化方面，和齊齊哈爾瑞晟食品公司有技術合作，主要做富配米——將米粉和土豆全粉按比例混合，制作成可以蒸煮的特殊大米，產品相對小眾�！�
龍江土豆主糧化，為何卡在從實驗室走向市場的路上？
呂典秋告訴記者，土豆主糧化必須加工成土豆全粉，但由于加工企業(yè)少，目前全粉價格高昂，價格在每噸9000至12000元之間，是小麥面粉的2.5到3倍。而采用土豆混合粉生產的饅頭，價格也要貴出50%以上。
企業(yè)的顧慮來自于市場風險。饅頭等主食產品本身利潤很薄，一旦投入生產線需要大規(guī)模生產，才能保障盈利；引導市民消費價格高昂的土豆饅頭，前期需要大量宣傳投入……一旦市民不認可，企業(yè)將血本無歸。
在國民強大的傳統(tǒng)飲食慣性面前，很少企業(yè)有單槍匹馬扭轉乾坤的自信。
鑒于此，去年7月農業(yè)部在湖北等9省、區(qū)、市開展馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)補助試點項目。這些試點地區(qū)以資金補助方式，鼓勵企業(yè)開展土豆主糧化產業(yè)開發(fā)�，F在，武漢的馬鈴薯熱干面、北京的馬鈴薯饅頭已經走上百姓餐桌。
目前，我省已被納入國家馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)試點范圍。哈爾濱市作為試點城市，已啟動實施國家馬鈴薯主食產品及產業(yè)開發(fā)工作。不過相關政府人員告訴記者，國家只給予哈爾濱一部分科研經費，而針對推進企業(yè)規(guī)�；a方面尚沒有補貼和政策，“土豆主糧化是國家戰(zhàn)略，沒有配套補貼激勵，市場又不明朗，企業(yè)不會輕易嘗試�！�
土豆主糧化征程漫漫
即使民眾快速接受土豆主糧化食品，背后還有更多問題需要解決。
土豆主糧化涉及科研、生產、加工、流通、消費等多環(huán)節(jié)，是一項復雜的系統(tǒng)工程。“馬鈴薯產業(yè)開發(fā)還面臨一些困難，如全粉加工環(huán)節(jié)的技術創(chuàng)新、育種創(chuàng)新等”，呂典秋認為，土豆主糧化是政府、科研機構、企業(yè)與市場多方磨合的過程，不可能一蹴而就。
“解決土豆主食價格過高的問題，可以追溯到種植環(huán)節(jié)”，他告訴記者，龍江以鮮食為主的土豆品種，淀粉含量為13%至15%，而甘肅的一些土豆品種如龍薯3號淀粉含量則達到20%以上。降低土豆全粉價格，就需要將這些高淀粉含量品種實現本地化選育栽培。
龍江土壤黏性高，相對于沙土地，土豆外觀略遜色。在講究賣相的鮮食領域表皮不夠光潔是劣勢，但當作生產土豆全粉的原料時，外觀不再重要，龍江土豆更具營養(yǎng)的優(yōu)勢就發(fā)揮出來。
當土豆原材料價格下降、制作工藝提升，土豆主糧產品價格就會進一步下降，這將為其市場化道路增加砝碼。“土豆出路問題解決、效益上來，土豆原料供給不成問題”，呂典秋介紹，目前內蒙古是我國土豆生產大區(qū)，其實不少人是從黑龍江過去的，今后有望回來。
